最強一皿図鑑　いわし刺
週刊ダイヤモンド　2013.6.22号　2013.6.22

この記事の情報
掲載誌	週刊ダイヤモンド　2013.6.22号（2013.6.22）
ページ数	1ページ　（全466字）
形式	PDFファイル形式　（371kb）
雑誌掲載位置	106頁目

最強一皿図鑑　いわし刺８９０円築地で仕入れる新鮮素材　寸分違わぬ完璧さで盛りつけられた「いわし刺」。毎日築地で仕入れるから素材は新鮮だ。艶やかな色彩とフレッシュな食感がたまらない。　器はイワシ刺のために作られたような有田焼の特別な皿。皿の真ん中にある自家製のポン酢は、産地にこだわった柑橘類に出汁などを合わせている。　薄造りのイワシにショウガとネギを合わせると、青魚の臭みを旨味に変えることができる。…