Ｂｏｏｋ　Ｒｅｖｉｅｗｓ　オフタイムの楽しみ　料理・食文化
週刊ダイヤモンド　2011.2.5号　2011.2.5

この記事の情報
掲載誌	週刊ダイヤモンド　2011.2.5号（2011.2.5）
ページ数	1ページ　（全957字）
形式	PDFファイル形式　（305kb）
雑誌掲載位置	87頁目

Ｂｏｏｋ　Ｒｅｖｉｅｗｓ　オフタイムの楽しみ　料理・食文化料理人から批評家、飲食店までプロの仕事の核心に迫る選・評　山本益博●料理評論家　『ミシュランガイド』で４年連続して三つ星に輝く日本料理店「かんだ」主人、神田裕行が語り下ろしたのが『日本料理の贅沢』。新書なので料理の写真は一枚も掲載されていないが、理想の鯛の造りを出すために、鯛の大きさから席数を決めて店舗を設計し、客が酒を飲む量から次の料理を…