産業レポート　Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　市場縮小に食材費・人件費・賃料の三大費用増　試練の居酒屋業界に問われる経営の基本
週刊ダイヤモンド　2007.8.4号　2007.8.4

この記事の情報
掲載誌	週刊ダイヤモンド　2007.8.4号（2007.8.4）
ページ数	4ページ　（全4335字）
形式	PDFファイル形式　（560kb）
雑誌掲載位置	102〜105頁目

産業レポート　Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　市場縮小に食材費・人件費・賃料の三大費用増　試練の居酒屋業界に問われる経営の基本居酒屋業界は一〇年前からの市場縮小が止まらない。売上高が伸びないなか、食材費・人件費・賃料が上昇し始め、利益を圧迫している。限られた顧客を引き寄せられる店づくりが急務だが、どのチェーンも店舗形態やメニューは似たり寄ったりで差別化ができていない。何が勝敗を分けるのか。…