ＢＵＳＩＮＥＳＳ　ＩＮＳＩＤＥ　成分　牛を使わぬビーフ味の調味料を急ぎ開発した協和発酵の“言えぬ悩み”
週刊ダイヤモンド　2001.12.1号　2001.12.1

この記事の情報
掲載誌	週刊ダイヤモンド　2001.12.1号（2001.12.1）
ページ数	2ページ　（全768字）
形式	PDFファイル形式　（81kb）
雑誌掲載位置	18〜19頁目

ＢＵＳＩＮＥＳＳ　ＩＮＳＩＤＥ　成分　牛を使わぬビーフ味の調味料を急ぎ開発した協和発酵の“言えぬ悩み”　「ビーフエキス」に似た調味料を開発した協和発酵工業に、牛肉関連の加工食品メーカーから引合いが殺到している。もちろん、狂牛病（ＢＳＥ＝牛スポンジ脳症）怖さからだ。　この調味料、高精度クロマトグラフィーの分析でビーフの香り成分（フラン・フラノン類）やこく味成分（ビラジン類）の含有が牛肉と同程度と確認…