インタビュー〜”根っこ“の部分を忘れていた 雪印事件は飲食業界に対する警鐘です
日経レストラン 第289号 2000.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第289号(2000.8.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4360字) |
形式 | PDFファイル形式 (84kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜31ページ目 |
■単に牛乳あるいは乳製品にとどまらず,食品全般に安全・衛生不安をかき立てた雪印事件。ようやくスタンダードになりつつあった「HACCP(危険度分析による衛生管理)」の存在そのものをも揺るがそうとしている。■真空調理法,クックチルシステムなど新しい調理の仕組みを提案してきた新調理システム推進協会にとって,HACCPは表裏一体なだけに動揺も大きい。渡辺彰会長は「飲食業界に対する警鐘」と受け止め,「HAC…
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