特集１　「次の３０年」を生き抜く経営〜偽装表示問題　信用を崩した後の責任は重い
日経トップリーダー　第352号　2014.1.1

　阪急阪神ホテルズに端を発する食材の偽装表示問題は、ホテル・外食業界全体のモラルの低さを世間一般に露呈した。　東京都内で飲食店を営む経営者は「食材の種類や産地の偽装に罪悪感を持っている人は周囲にほとんどいなかった。それが、日を追うごとにどんどん大事になり慌てた人もいる」と語る。　偽装の目的は明らかで、「高級食材や、有名な産地をメニュー名に加えれば、目に見えてよく売れる」（別の飲食店経営者）からだ。…