人気料理人ワザありの逸品〜「ル スプートニク」オーナーシェフ 高橋雄二郎 × 金目鯛
日経レストラン 第505号 2016.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第505号(2016.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2169字) |
形式 | PDFファイル形式 (1130kb) |
雑誌掲載位置 | 62〜63ページ目 |
22 12月〜翌年2月にかけての冬場に一番の旬を迎える金目鯛。朱赤の美しい皮目と、脂が乗ったうま味の強い身が特徴で、外見の華やかさから祝いの席でも喜ばれる高級素材だ。 調理法としては、刺し身や煮付け、焼き物など和食の仕立てがおなじみだが、今回は「ル スプートニク」(東京・六本木)のオーナーシェフである高橋雄二郎氏に、フランス料理のアプローチでひと味違う金目鯛のメニューを紹介してもらった。 旬の魚料…
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