特集 人口が少なくても強い店 地方の繁盛店に生き残り策を学ぶ〜老舗の常識に縛られない発想で 新たな客層を開拓
日経レストラン 第505号 2016.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第505号(2016.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2267字) |
形式 | PDFファイル形式 (967kb) |
雑誌掲載位置 | 20〜21ページ目 |
間口を広げる 料理人出身ではない経営者が、地方都市で店を再生するために取り組むべきことは何か──。そのヒントに富むのが、創業から90年近くも続く埼玉県上尾市のウナギ割烹の店「三代目うなぎ割烹 恵比寿亭」(以下、恵比寿亭)の再生までの歩みだ。 割烹料理の店として、市内で最も長い歴史を誇る老舗だが、2005年に三代目の店主が急死。その母で女将の宮島功子氏と三代目の夫人で若女将の宮島亜矢子氏は二人三脚で…
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