特集 人口が少なくても強い店 地方の繁盛店に生き残り策を学ぶ〜スタッフ一人ひとりが ファンを育てて集客を実現
日経レストラン 第505号 2016.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第505号(2016.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2414字) |
形式 | PDFファイル形式 (1182kb) |
雑誌掲載位置 | 16〜17ページ目 |
求心力を高める 岩手県紫波町の炉端焼き居酒屋「サ・カ・バ 真魚板」(以下、「真魚板」)は、盛岡駅から東北本線で5つ目の紫波中央駅近くにある。紫波町の人口は3万3650人(2015年11月末現在)。この町で20坪の店舗を運営し、月商約600万円を確保する。 同県の太平洋岸にある宮古市から取り寄せる朝獲れ鮮魚の刺し身や、紫波町産の豚肉や野菜を使った炉端焼きなどが店の看板メニューで、客単価は4200円と…
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