厨房拝見〜温度、湿度、照度も管理された 快適で衛生的な厨房
日経レストラン 第434号 2010.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第434号(2010.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全843字) |
形式 | PDFファイル形式 (597kb) |
雑誌掲載位置 | 110ページ目 |
(しゃぶしゃぶ・日本料理店、東京・品川) しゃぶしゃぶ・日本料理の「木曽路」の厨房について、「3Kと言われるような厨房イメージを払拭し、スタッフが快適に働ける環境作りが目標」と豊崎啓輔建築担当マネージャーは語る。 2009年10月にオープンした「木曽路 旗の台店」は、最新の空調設備を導入、真夏でも厨房内の室温は27℃以下、湿度は70%以下に保つ。さらに、作業しやすく、異物を見つけやすいように、蛍光…
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