知っておきたい店情報〜発酵食堂 豆種菌(和食店、東京・祐天寺) えびすの安兵衛(餃子、東京・恵比寿)
日経レストラン 第432号 2010.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第432号(2010.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1460字) |
形式 | PDFファイル形式 (593kb) |
雑誌掲載位置 | 21ページ目 |
東京・祐天寺に7月21日にオープンした「発酵食堂 豆種菌(まめたんきん)」は、発酵食品やそれを使ったメニューのみが並ぶユニークなコンセプトの和食店。肉や魚の麹漬けから納豆や醤油まで、味噌を除きすべてを手作りしており、中には自家製の甘酒を使ったデザートもある。 発酵食品といってもピンとこない人も多いため、同店では25品の料理や発酵食品をごく少量ずつ盛ったセットメニュー(写真左上)を1日6食だけ期間…
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