厨房拝見〜電気機器導入で厨房面積が2割減 余ったスペースを客席に
日経レストラン 第431号 2010.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第431号(2010.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全813字) |
形式 | PDFファイル形式 (443kb) |
雑誌掲載位置 | 110ページ目 |
今年6月にリニューアルした「ファーストキッチン平塚店」は、厨房に電気機器を採り入れることで、厨房面積を減らした。 例えば、ハンバーガーの肉や、卵、パスタのベーコンなどを焼くのに利用するグリドルは、従来のガス製品は幅1m20cmだったが、現在の電気グリドルは60cmと半分の大きさだ。従来は、パテを焼くとグリドル表面の温度が下がるため連続して同じ位置で焼くことができなかったが、新しいグリドルは燃焼効…
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