繁盛食材〜お米の麺「J麺」 小麦の麺に近い食感、応用範囲も広い
日経レストラン 第431号 2010.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第431号(2010.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1124字) |
形式 | PDFファイル形式 (355kb) |
雑誌掲載位置 | 104ページ目 |
食料自給率の向上を促すFOOD ACTION NIPPONなどの運動により、注目度がアップしているのが米粉関連の食品だ。なかでも米粉を使う「お米の麺」は、普及すれば輸入小麦への依存度が減り、麺食でも米の消費が進むと期待されている。 しかし米は小麦と違いグルテンを含まない。製麺するにはグルテンやデンプンなどを混合して製造するのが一般的だが、こんにゃくやゴムのような食感になる。麺の形はしていても、小…
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