地方発・注目繁盛店ここにあり!〜呼ばれる前に客席に! 5億の価値生む接客術
日経レストラン 第431号 2010.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第431号(2010.10.1) |
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ページ数 | 5ページ (全3383字) |
形式 | PDFファイル形式 (2267kb) |
雑誌掲載位置 | 81〜85ページ目 |
従業員がきびきびと動き回る「炭焼 元相 本店」。地元客中心だが、他県から週に1回訪れるお客もいるそうだ。店内にはカップルシートや掘りごたつ席などもある文=大塚 千春写真=宮地 泰彦地図=谷崎 文子●平均月商 2800万円 ●店舗面積 1階160坪(528m2)、2階82坪(271m2)※2階は宴会時のみ利用 ●客席 224席 ●客単価 3500円(夜のみだと約4500円)●原価率 45% ●営業時…
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