繁盛食材〜長崎県松浦港「鮮魚居酒屋便」 鮮度の高い地魚を手軽に調達
日経レストラン 第430号 2010.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第430号(2010.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1024字) |
形式 | PDFファイル形式 (531kb) |
雑誌掲載位置 | 112ページ目 |
日替わりの地魚でお客をもてなしたいが、仕入れには手間をかけたくない。そんなニーズに応えるのが、各地の鮮魚仲卸などが地魚を直売する鮮魚セットだ。魚種に対して細かな注文はできないが「値段が手頃で鮮度が良い」と利用店は増えている。 中でも長崎県の浜活が販売する「鮮魚居酒屋便」は、豊かな漁場を抱える御厨港、松浦港で水揚げされた魚を独自の技術で作った「海水氷」に入れて高い鮮度を保つ工夫をしている。浜活の浜…
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