特集1 達人が教える店舗視察の極意〜あの店の繁盛は盗める 達人が教える 店舗視察の極意
日経レストラン 第430号 2010.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第430号(2010.9.1) |
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ページ数 | 10ページ (全8239字) |
形式 | PDFファイル形式 (3599kb) |
雑誌掲載位置 | 22〜31ページ目 |
今、視察が必要なこれだけの理由 8月6日、ワタミが東京・五反田にオープンした新業態「仰天酒場『和っしょい』」。「ファストフード型居酒屋」を標榜する同店は、専用カードに現金をチャージし、オーダーと支払いは客席に置く小型の注文・決済端末を通して行うという新しいシステムを導入した。 この店のアイデアをワタミの桑原豊社長がひらめいたきっかけは、老舗の立ち飲み店を視察したこと。常連客が財布から2000円を取…
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