100円高く!魅せる盛り付け術〜パスタ&サラダに分けて 高低差で贅沢感を打ち出す
日経レストラン 第429号 2010.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第429号(2010.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全790字) |
形式 | PDFファイル形式 (456kb) |
雑誌掲載位置 | 86〜87ページ目 |
夏場に人気が高い冷製パスタ。フルーツトマトとカッペリーニを合わせた定番スタイルを、パスタとサラダに分け、2品を楽しめる盛り付けにアレンジした。鈴木康司氏◎「リストランテ リビエラ青山」(東京・南青山、夜のコースは6800円から)グランシェフ/フランス、イタリアで研鑽を積み、大阪、都内レストランなどを経て同店のグランシェフに 涼しげな冷製パスタは夏場の定番メニュー。中でも、フルーツトマトとカッペリー…
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