大久保一彦の今これをやれ!!〜一歩先を読むサービスは 仕組み化して従業員に教え込め
日経レストラン 第429号 2010.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第429号(2010.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2066字) |
形式 | PDFファイル形式 (204kb) |
雑誌掲載位置 | 62〜63ページ目 |
お客よりも一歩先回りをして、必要なものを判断し、提供する─。そんな素晴らしいサービスのできるスタッフが店にいれば、と望む人は多いだろう。だが、スタッフの判断力というのは、実はごく簡単な仕組みで鍛えられる。 近年、接客マニュアルを否定する飲食店経営者が多くなった。否定する理由は人によってそれぞれだが、私の場合は、マニュアルは作るにしろ、変更するにしろ、時間のかかる仕組みであることに大きな問題があると…
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