小さな繁盛店の作り方〜お客を自分のペースに 巻き込む武器を作れ!
日経レストラン 第429号 2010.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第429号(2010.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2415字) |
形式 | PDFファイル形式 (571kb) |
雑誌掲載位置 | 58〜59ページ目 |
卒業生:最近、新しい業態を考えていると聞いたのですが、どんな店を作ろうとしているのですか?宇野の親父:店と共に時間をかけて、じっくり育てられるような「看板メニュー」がある店だ。 もちろん、これまでのうちの店にも看板メニューはある。お客さんの目の前でバーナーを使って炙る「炙り〆鯖」とか、大根を高さのある輪切りにして、タワーのように立てて出すおでん盛りなどは、長年続いている人気メニューだ。 でも、そう…
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