知っておきたい店情報〜鉄板焼&ワイン KAi 北新地店(鉄板焼きダイニング、大阪・北新地)
日経レストラン 第429号 2010.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第429号(2010.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1179字) |
形式 | PDFファイル形式 (732kb) |
雑誌掲載位置 | 19ページ目 |
もともと接待需要の店が多く、不況の直撃を受ける大阪・北新地で、年々売り上げを伸ばしているのが「鉄板焼&ワイン KAi」だ。以前は創作居酒屋「うまいもんや回」だったが、2年半前、現店長の平田善輝さんの指揮で600万〜700万円を掛けて業態を転換。それが今の好調を生んだ。 「いかにコストを抑えて変えられるか」に挑戦したという平田店長が、真っ先に手がけたのがオペレーションの効率化だ。手書き伝票のため“…
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