100円高く!魅せる盛り付け術〜果肉を目立たせてフレッシュな素材感を強調
日経レストラン 第428号 2010.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第428号(2010.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全897字) |
形式 | PDFファイル形式 (372kb) |
雑誌掲載位置 | 92〜93ページ目 |
アジアンスイーツの中でも人気が高いマンゴープリン。ソースなどで見た目に変化を付ける方法はあるが、今回はマンゴーの「素材感」がポイントに。果肉を添えて視覚的な美しさを演出した。小澤善文氏◎「Wakiya一笑美茶樓」(東京・赤坂)料理長/第16回日経レストランメニューグランプリで優勝。四季の素材をふんだんに使った、体に優しい中国料理をモットーにしたメニューは幅広いお客に支持されている アジアンスイーツ…
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