大久保一彦の今これをやれ!!〜「理想のお客」ははっきり言葉にして追求しろ
日経レストラン 第428号 2010.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第428号(2010.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2072字) |
形式 | PDFファイル形式 (204kb) |
雑誌掲載位置 | 50〜51ページ目 |
販促やメニュー開発などあらゆる手を尽くしても売り上げが伸びない場合、店が想定しているお客と実際の来店客にギャップがあるのかもしれない。来てほしいお客の条件を紙に書き出し、誰を相手にサービスしたいのかいま一度見直そう。 全国を回り、色々な飲食店経営者の相談を聞いていると、「なかなかいいお客に恵まれない」とぼやく人が少なくない。ところが私が、「その『いいお客』とはどんな人のことですか?」と尋ねると、あ…
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