土壇場の経営学〜商圏の広さと提供すべき料理の関係を知りたい
日経レストラン 第428号 2010.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第428号(2010.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2204字) |
形式 | PDFファイル形式 (297kb) |
雑誌掲載位置 | 10〜11ページ目 |
この世の中に「絶対的においしい」ものは存在しない、と私は思っている。のどが渇いていれば、水をおいしいと感じるように、体調などによって、おいしさは随分と違ってくる。 だからこそ、ビジネスとして料理の味を考えるときには、「おいしい」というのは、計測可能なデータに変換する必要がある。 飲食店の従業員はよくお客さんに「いかがでしたか?」と料理の味をたずねる。お客さんが笑顔で「おいしかったよ」と答えてくだ…
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