特集1 P42−51〜特集 後半
日経レストラン 第427号 2010.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第427号(2010.6.1) |
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ページ数 | 10ページ (全9287字) |
形式 | PDFファイル形式 (1707kb) |
雑誌掲載位置 | 42〜51ページ目 |
第3部居酒屋はこう変わる見えた! 居酒屋生き残りの道市場が3割も縮小する中、どのような店であれば生き残れるのか。繁盛店の経営者やコンサルタントなどの意見は不思議なほどに一致した。専門店化、時間課金、コミュニティー型店舗が、そのキーワードである。 1980年代には「カフェバー」、91年のバブル経済崩壊直後には「モツ鍋店」、そして現在は個店から大手居酒屋チェーンまで、料理やドリンクが「全品均一・低価格…
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