知っておきたい店情報〜クチーナ・チロレーゼ 三輪亭(イタリア料理店、東京・豪徳寺)、バール・ボルツァーノ(同、東京・下北沢)
日経レストラン 第427号 2010.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第427号(2010.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1257字) |
形式 | PDFファイル形式 (585kb) |
雑誌掲載位置 | 19ページ目 |
東京・豪徳寺のイタリア料理店「クチーナ・チロレーゼ 三輪亭」は、2007年開業の南チロル料理専門店だ。南チロルとはイタリアの最北地域。旧オーストリア領で食文化もドイツ語圏の色が濃い。 現地のレストランで修業をした三輪学シェフだが、シニアや家族客の多い同店、「いきなり南チロルを押し出しても、お客様は付いて来ない」(同シェフ)と、料理の4割は一般客に馴染み深いスパゲッティなどのイタリア料理で構成した…
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