厨房拝見〜アイランドキッチンが立ち飲みカウンターに
日経レストラン 第425号 2010.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第425号(2010.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全844字) |
形式 | PDFファイル形式 (472kb) |
雑誌掲載位置 | 134ページ目 |
1入り口そばの厨房は接客にも好都合2業務用と家庭用のIH調理器を使い分け3カウンターの高さは立っても心地良い105cm 「琉球チャイニーズダイニングTAMA」は、沖縄・中国料理とワインの店。入り口を入ると目の前にアイランド型キッチンがある。「料理をしながら店全体を見渡せる位置に自分がいるのが一番効率的」と考えたオーナーシェフの玉代勢文廣さんのアイデアで、厨房とトイレを入り口近くに配置。お客は入退店…
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