知っておきたい店情報〜本枯中華そば 魚雷(ラーメン店、東京・小石川) レストラン&バー J(フレンチレストラン、東京・広尾)
日経レストラン 第425号 2010.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第425号(2010.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1657字) |
形式 | PDFファイル形式 (405kb) |
雑誌掲載位置 | 21ページ目 |
コーヒーショップのようにサイフォンを使ってラーメンのスープをとって話題を集めているのが東京・文京区にある「本枯中華そば 魚雷」だ。「最上級のカツオ節の旨みを、最大限引き出すためにサイフォンに目を付けた」(塚田兼司社長)。抽出力が高いサイフォンを使うと少量のカツオ節でも多くの旨みと香りを引き出せる。それだけでなく、抽出後はフラスコが真空になるため揮発成分が多いだしの香りが飛ばないのも魅力だ。 具材…
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