欲の経営〜自己中心的なスタッフがはびこる原因は経営者にあり
日経レストラン 第425号 2010.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第425号(2010.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1371字) |
形式 | PDFファイル形式 (178kb) |
雑誌掲載位置 | 13ページ目 |
今年秋にメキシカン業態をオープンする。それに向けてメキシコ視察に行った帰り道、マネジメントの反面教師になる強烈な体験をした。 まずロサンゼルスのメキシコ料理店でのこと。この店は既に東海岸で10店ほど展開する人気店である。昨年末に西海岸に初出店したので行ってみたのだが、LA店のオペレーションは最悪だった。 料理が次々と出てくるのに飲み物が全く出てこない。ウエイターに伝えると「すぐに用意する」と答え…
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