儲かる料理哲学〜「ケチ」な店にお客は来ない 大事なのは「始末」の上手さ
日経レストラン 第424号 2010.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第424号(2010.4.1) |
---|---|
ページ数 | 1ページ (全1112字) |
形式 | PDFファイル形式 (176kb) |
雑誌掲載位置 | 105ページ目 |
不景気でお客の入りが悪いからと、皆さん、色んな経費を削ることに躍起になっているようです。人を少なくしたり、販促費を削ったり、食材の質を落としたりする店が後を絶たない。中には、野菜のくずや魚のアラなどを引き取ってもらう「産廃処理費」すら負担が重いと言う人がいる。 でもね、1日にゴミが何十キロも出るという店は、一度、調理の仕方を見直した方が良いと思います。私のところでは昔から、こうしたゴミはほとんど…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 330円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「1ページ(全1112字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。