100円高く!魅せる盛り付け術〜パテの形を変えて酒の肴に
日経レストラン 第424号 2010.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第424号(2010.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全931字) |
形式 | PDFファイル形式 (435kb) |
雑誌掲載位置 | 108〜109ページ目 |
肉料理の定番としてすっかりイメージが固定しているハンバーグ。しかし、パテの形で印象を変えるだけで簡単に印象を変えられる。今回はパテをボール状に成型し、見た目を楽しく、食べやすさも打ち出した。檀上桂太氏◎スペイン料理「ティオ ダンジョウ」(東京・恵比寿)オーナーシェフ/ホテルのフランス料理部門、イタリア料理店などを経てスペイン料理の道へ。現在は、同店のほかにスペインバル2店舗を運営する 最近、にわか…
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