犬養裕美子の冒険するレストラン〜低価格でも高級感あるフレンチ 大箱、小箱の二極化で新スタイル誕生
日経レストラン 第424号 2010.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第424号(2010.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1425字) |
形式 | PDFファイル形式 (221kb) |
雑誌掲載位置 | 107ページ目 |
なかなか春の兆しが見えない飲食業界で、意外に元気なのが個人店のフレンチだ。その1つが「銀座シェ・トモ」。銀座通りに面したビルの11階と12階の70席が昼夜とも満席と、まさに不況などどこ吹く風。オーナーシェフの市川知志氏は「白金シェ・トモ」「恵比寿ピッチョリー・ド・ルル」を手堅く成功させてきた。「シェ・トモ」の名物は有機野菜が30種類ほど盛り込まれた前菜。銀座でも、この前菜を入れたコースが昼289…
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