記者の視点〜早く、安く、旬の食材を入手する「情報戦」に勝つカギは仕入れにあり
日経レストラン 第424号 2010.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第424号(2010.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2137字) |
形式 | PDFファイル形式 (1043kb) |
雑誌掲載位置 | 20〜21ページ目 |
あなたの店では十年一日のごとく、同じ卸から仕入れていないだろうか。安くて、おいしい料理を求める、わがままなお客を満足させるには仕入れの見直しが必要だ。卸も大きく変わっている。情報のアンテナをもっと広げよう。 東京・港区にある「HOUSE」はシンプルな欧風料理を楽しめる気軽なレストランだ。看板メニューは野菜などを蒸して作るココット料理で、ほかのメニューにも珍しい野菜や、栽培法にこだわった野菜を使って…
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