コミック・新マサが行く!〜不況下のメニュー対策 原案:原田 諦 原作:日経レストラン編集部 絵:石川 森彦
日経レストラン 第423号 2010.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第423号(2010.3.1) |
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ページ数 | 8ページ (全739字) |
形式 | PDFファイル形式 (4844kb) |
雑誌掲載位置 | 49〜56ページ目 |
苦しいときは手は広げず、質を高める飲食店コンサルタント 深見 浩一 氏(プランズ社長) 長引く不況の中、「とにかくお客を呼ぼう」とメニュー数を増やしたり、大幅な値下げに踏み切ったりする店が多くみられますが、こういう時期に大切なのは「選択と集中」。つまり、あれこれ手を広げるのではなく、ポイントを絞って力を集中させるのです。 例えばメニューの場合、“売り”になるメニューに力を注いで質を高めること。過去…
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