厨房拝見〜オーナーのアイデア満載 先進的な機器が稼動する厨房
日経レストラン 第422号 2010.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第422号(2010.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全825字) |
形式 | PDFファイル形式 (381kb) |
雑誌掲載位置 | 130ページ目 |
横浜市の商店街で24時間営業する「長八」は、トンカツをメインにした和食店。庶民的な外観からは想像できないほど、先進的な厨房機器を導入している店だ。 2008年にガスコンロが壊れたのをきっかけにIH機器への転換を決意。配管の必要がなく、厨房レイアウトを自由にできる点も気に入り、IH調理器、IH二槽式フライヤー、電気グリラーなどを導入し、給湯器以外は電気機器に替えた。オーナーの吉田哲さんは、「IHフ…
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