繁盛食材〜東京うど えぐみが少なく、どんな料理にも合う“名脇役”
日経レストラン 第422号 2010.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第422号(2010.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1047字) |
形式 | PDFファイル形式 (284kb) |
雑誌掲載位置 | 125ページ目 |
早春の訪れを告げる山菜の一つ「ウド」は季節感のあるメニュー作りに役立つ食材だ。なかでも初物に目がない江戸っ子に好まれる「東京うど」は、この2月から出荷が始まったばかり。注目したい。 ウドはうこぎ科の多年草で、栽培時に日光に当てると穂先が緑色で軸に赤い模様が入る山ウドになり、日光を遮断して育てると真っ白い白ウドとなる。 東京うどは白ウドの一種だ。香りが強く繊維質が強い山ウドに比べて、香りが穏やかで…
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