地方発・注目繁盛店ここにあり!〜サバの地域ブランド化活動の“顔”として活躍 専門店らしい料理と知識で全国のサバファンを魅了 サバの駅 (サバ料理専門店、八戸市)
日経レストラン 第422号 2010.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第422号(2010.2.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3309字) |
形式 | PDFファイル形式 (1164kb) |
雑誌掲載位置 | 90〜93ページ目 |
文=大谷 珠代写真=淡路 敏明地図=谷崎 文子八戸前沖サバを持つ沢上店主。温かい海のサバは粗脂肪分が10〜11%だが、このサバは平均25%と大トロ並み。無名だったが、沢上店主らの活動でこの1〜2年で知られるようになった左:「銀サバの刺身」。船凍サバを飲食店で食べられるのはここだけ。下:「サバの串焼き」などに使うサバは9〜11月の漁期中、漁のたびに漁港に行って選んだものを冷凍保管して使用月商 450…
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