土壇場の経営学〜不況に負けないヒットメニューを作るには?
日経レストラン 第422号 2010.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第422号(2010.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2210字) |
形式 | PDFファイル形式 (352kb) |
雑誌掲載位置 | 18〜19ページ目 |
売れる料理を作りたいと、はやっている料理ばかりを取り入れたり、はては業態まで変えてしまったりする店もあるが、それは間違っている。ヒットメニューというのは、安易な人まねではなく、自店の強みを磨くことで作るものだからだ。 例えば、外食の歴史を振り返るとフランス料理、イタリア料理、焼き肉、回転寿司などで、それぞれ店が急増し、お客もドンドン入る全盛期があった。最近では、ジンギスカンもそうだ。ある料理がブ…
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