繁盛食材〜雪んこ人参 フルーツ並みの甘み。シンプルな料理で訴求を
日経レストラン 第421号 2010.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第421号(2010.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1091字) |
形式 | PDFファイル形式 (287kb) |
雑誌掲載位置 | 109ページ目 |
人参は活用範囲が広いわりに主役になることは少ない。しかし、青森県深浦にある黄金崎農場の「雪んこ人参」は、糖度10という、イチゴに匹敵する甘さを備えた“主役”になる人参だ。 雪んこ人参は歯ざわりがよく、旨みの多い「はまべに五寸」を秋に収穫せずに、しんしんと積もる雪の下で年を越させることで、熟成させるもの。人参は低温で貯蔵すると、糖質が変化して甘みが増し、アスパラギン酸などのアミノ酸の含有量も上昇す…
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