儲かる料理哲学〜「餃子の王将」と「地産地消」から学ぶこと
日経レストラン 第421号 2010.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第421号(2010.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1155字) |
形式 | PDFファイル形式 (184kb) |
雑誌掲載位置 | 89ページ目 |
年頭に当たり、外食産業で話題となっている二つのことについて、私なりの考えを述べてみます。 一つは、未曾有の不況にあって、目覚しい業績を挙げている「餃子の王将」について。「リーズナブルでおいしい」「居酒屋のようにも、幅広く利用できる」といった点で、高い評価を受けているようですが、私の見方は少し違います。 「餃子の王将」の強みは、チェーン店といいながらも、店長である料理人に一定の範囲ではありますが、…
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