新・悩み解決クリニック〜競合店が相次ぎオープン 月商がピーク時の半分に
日経レストラン 第421号 2010.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第421号(2010.1.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4070字) |
形式 | PDFファイル形式 (719kb) |
雑誌掲載位置 | 77〜80ページ目 |
相談者オーナーシェフ大北 桂 氏相談内容 イタリア料理店のオーナーシェフを夢見てOLを辞め、東京・青山のイタリア料理店で修業。2007年4月、居抜き物件で、念願の店を開きました。メニューは、パスタを中心に、サラダやカルパッチョなどのつまみを用意し、本格焼酎などもそろえて、夜は飲みに来てもらうことも狙っています。ここは住宅地で主婦グループや家族客の利用に加え、近くの大きな病院や小規模な事業所に勤める…
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