環境ゼミナール　我が社の温暖化対策術〜２００ｔの雪でそば材料を氷温貯蔵　省エネとそばの付加価値向上を両立
日経エコロジー　第52号　2003.10.1

そばの老舗「小嶋屋」は、十日町市独特の「へぎそば」と、そば素材の「雪中貯蔵」がウリ。そば工場に積もった２００ｔもの雪を「雪室」に蓄え、そば材料を年間を通じて氷温貯蔵している。試行錯誤により、補充用の雪を準備することで年間を通した雪の利用に成功した。　全国でも屈指の豪雪地帯である新潟県十日町市は、そばどころとして知られている。なかでも、「越後十日町　小嶋屋」は、過去数回にわたり皇族が来店した名店だ。…