冒険するレストラン〜インテリアや器も選び抜き 本物の日本料理をパリから世界へ
日経レストラン 第476号 2013.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第476号(2013.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1267字) |
形式 | PDFファイル形式 (738kb) |
雑誌掲載位置 | 83ページ目 |
「和食 日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に正式に登録される見通しだ。寿司や天ぷらなど単品だけでなく、日本食や食文化への興味が世界で高まることが期待される。しかし、日本料理店の現場は決して将来を楽観視できない。人材不足や素材の高騰、器や備品のコストなど経費がかかり、「本物」を出し続けるには、日本食や食文化に共感するお客があってこそ成り立つ。 銀座「小十」の店主・奥田透氏は「日本料理の…
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