決断のとき〜「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ 落合 務
日経レストラン 第392号 2007.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第392号(2007.12.1) |
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ページ数 | 5ページ (全4993字) |
形式 | PDFファイル形式 (1872kb) |
雑誌掲載位置 | 70〜74ページ目 |
(60歳)1947年鎌倉生まれ・東京育ち。高校中退して料理の道に入り、ホテルニューオータニでフランス料理を学ぶ。フランス旅行の帰途立ち寄ったローマでイタリア料理に開眼し、イタリアで修業。帰国後、82年「グラナータ」料理長に就任。イタリア料理ブームを牽引する。96年に退職し、97年「ラ・ベットラ」を開く。2007年現在4店舗経営、プロデュース店舗・著書多数。49歳で、人気高級店の料理長から“町場の食…
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