開業希望者も必読!今さら聞けない飲食業キホンのキ〜メニューはどうやって決めればいいの?
日経レストラン 第360号 2005.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第360号(2005.10.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3011字) |
形式 | PDFファイル形式 (410kb) |
雑誌掲載位置 | 98〜100ページ目 |
どんな料理をお客に出すか? メニューは、飲食店が提供する商品の主役だ。どんな料理を何種類用意するか、いくらで提供するかという商品構成は、経営の成否を決める。店の個性をアピールし、固定客を獲得するための看板料理作りも大切だ。まずはコンセプトを決める どんなメニューを用意するかは、飲食店からお客へのメッセージだ。だから、メニューを考える時は「どんな理念・こだわりを持っているのか、どんな人達にお客になっ…
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