巻頭コラム〜プロなら,原価かけずに 旬とヒラメキで勝負して
日経レストラン 第276号 1999.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第276号(1999.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全684字) |
形式 | PDFファイル形式 (107kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
秋といえば,なんたって「食欲の秋」。 夏の終わりごろからマツタケなんかが出回り始めたりして,「ああ〜,そろそろ秋ね」なんて思ったりするけど,食べるなら,旬,これに限る! だって,「走り」のものなんて高いだけ。サクランボ一粒がン万円なんて,有り難すぎて味も分からないわよ。その点,旬の熟れたトマトにさっとオリーブオイルをかけたものなんて,ん〜,もう,たまらなく旨い。安いし。こういう素材を出してくれる…
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