本 1分間で読める超ビジネス書レビュー●パーソナル〜味が売りのファストフード店
日経ビジネス 第1572号 2011.1.3
掲載誌 | 日経ビジネス 第1572号(2011.1.3) |
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ページ数 | 1ページ (全1237字) |
形式 | PDFファイル形式 (186kb) |
雑誌掲載位置 | 64ページ目 |
新宿駅東口の改札の隣に、隠れ家的なビア&カフェ「ベルク」はある。15坪の狭小空間に、1日1500人以上の客が訪れる。メニューの種類は100以上。看板商品のコーヒーやパン、ソーセージを一度口にして以来、通い詰める人も多い。1日当たりの売上高約60万円という抜群の効率もうなずける。 保存料に頼った食材はほとんど使わない。鮮度を保つため作り置きをしない。食材のロスを出さない。清掃は社長以下、全員がこま…
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